Fabrication du vin à Chignin près de Chambéry

En dehors de quelques productions où je laisse le terroir de mes vignes s’exprimer entièrement, tous mes vins profitent de l’appellation d’origine contrôlée des Vins de Savoie. Une réglementation qui permet d’exprimer les qualités des cépages Jacquère pour la production de mes vins Chignin blancs, des cépages Bergeron pour réaliser mes vins Chignin Rosés, et des cépages Mondeuse pour mes vins Chignin rouges.

Vigneron près de Chambéry, je vous propose de découvrir, au domaine Pascal Paget, les différents processus de fabrication du vin qui permettent d’obtenir ces différents nectars.

Vendange manuelle

Aujourd’hui, environ 40% des vignobles français emploient encore la technique de vendange manuelle, plutôt que de récolter leurs raisins avec des machines à vendanger. Je privilégie particulièrement les vendanges manuelles parce qu’elles me permettent de conserver toute l’intégrité aromatique et la fraîcheur des raisins.
Je forme les vendangeurs à sélectionner et à récolter les meilleures grappes qui seront ensuite transportées vers la cuverie. Ces différentes démarches permettent au vin de profiter de raisins dont l’intégrité préservée permettra de relâcher tous leurs arômes pendant la vinification.

Vendange manuelle​ Chambéry | Domaine Pascal Paget

Culture du vignoble

En tant que vigneron écoresponsable, je n’utilise pas d’insecticides sur mes vignes. Je m’occupe de réaliser un enherbement d’un rang sur deux pour éviter les effets de l’érosion des sols du domaine.
Toujours dans cette démarche respectueuse de l’environnement, j’utilise pour la culture de mon vignoble à Chignin près de Chambéry des technique comme l’épamprage, l’effeuillage et la vendange en vert. Ce sont ces différentes pratiques qui me permettent de sauvegarder la biodiversité de la région afin de favoriser au mieux l’expression du terroir de mes vignes.

Fabrication du vin

Après la vendange manuelle, les vins passent par différents processus de fabrication.
Les raisins blancs sont mis dans le pressoir directement. Le jus obtenu subit une décantation avant la fermentation. C’est à la fin ce processus que j’effectue l’élevage sur lie, avant de passer à la clarification des vins pour les séparer de tout résidu potentiel (lies).

Les raisins rouges sont mis en cuve après  récolte. L’extraction de la couleur se réalise par contact entre la peau du raisin et son jus pendant une durée variable de 8 à 15 jours. Ensuite intervient le pressurage.

Une fois les différentes étapes de clarification terminées, je procède à la mise en bouteilles et après une période de repos, ces cuvées vous seront proposées à la vente.

Fabrication vin Chambéry | Domaine Pascal Paget
Elevage sur lie Chambéry | Domaine Pascal Paget

Élevage sur lie

Cette pratique ancestrale, qui permet de relever les rondeurs et les arômes des vins blancs mais aussi rouges, me permet d’assurer une certaine stabilité de la saveur de mes vins. Après cet élevage, les vins profitent d’une libération de composants aromatiques, et leur confère une saveur onctueuse qui améliorent la sensation lors de la dégustation des vins.

Pour plus d’informations sur une partie précise de la production de vins,
vous pouvez demander une visite de la cave pendant laquelle toutes ces étapes sont mieux expliquées, en me contactant au 06 68 09 23 26.
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