Après la vendange manuelle, les vins passent par différents processus de fabrication.
Les raisins blancs sont mis dans le pressoir directement. Le jus obtenu subit une décantation avant la fermentation. C’est à la fin ce processus que j’effectue l’élevage sur lie, avant de passer à la clarification des vins pour les séparer de tout résidu potentiel (lies).
Les raisins rouges sont mis en cuve après récolte. L’extraction de la couleur se réalise par contact entre la peau du raisin et son jus pendant une durée variable de 8 à 15 jours. Ensuite intervient le pressurage.
Une fois les différentes étapes de clarification terminées, je procède à la mise en bouteilles et après une période de repos, ces cuvées vous seront proposées à la vente.